Кухня Бали
Кухня

Кухня Бали

[su_wiloke_sc_company_website target=”_self”]

Кухя Бали

Кухня Бали nasi goreng наси горенг

Основой большинства блюд кухни Бали является рис. Также популярны зерновые и картофель. Разумеется, благодаря географическому расположению, широко распространены блюда из морепродуктов и рыбы: креветки, лобстеры, устрицы, крабы, раки… Рыба употребляется в пищу в самом разном виде – сушеной, свежей, копченой, соленой – но всегда очень вкусной. Нужно помнить, что в индонезийской кухне широко используются различные соусы и приправы, которые нередко бывают очень острыми. Особо широко распространен соевый соус, перец чили, карри.

На Бали иногда можно встретить блюда, приготовленные из свинины. Так как индонезийское население преимущественно исповедует ислам, то свинину готовят лишь в немусульманских районах, китайских ресторанах и ресторанах с интернациональной кухней.

На Бали также едят фрукты и овощи, добавляют их во многие блюда. Индонезия в течение всего года поражает облием субтропических и тропических овощей и фруктов. Некоторые фрукты, например, арбузы и манго, являются сезонными, а яблоки, бананы, ананасы, папайю, апельсины и многое другое можно есть хоть круглый год. Популярны и другие продукты натурального происхождения – плоды хлебного дерева, сердцевина пальмы, кокосовые орехи. Часто готовят салаты с необычными растениями и опять же острыми приправами.

Из напитков индонезийцы предпочитают кофе и чай – они подаются везде, и в шикарном ресторане, и в обычной забегаловке. Для большинства местного населения обед и ужин просто немыслим без стакана чая. Кофейные и чайные плантации очень плодородны и обширны. Местные жители, не принадлежащие к мусульманству, пьют пиво, поэтому здесь есть пивоварни. Кстати, местное пиво стоит в несколько раз дешевле импортного. Производят здесь и рисовое вино.

Баби гулинг

Баби-гулинг – одно из популярных блюд на Бали. Баби-гулинг – это жареный на вертеле молочный поросенок. Поскольку население острова в основном мусульманское, то попробовать блюдо можно далеко не везде. Готовят блюдо следующим образом.

Тушку поросенка потрошат, моют и бреют. Главное в этом блюде – хрустящая золотистая корочка, поэтому никакой щетины быть не должно. Тушу снаружи и внутри натирают солью и перцем. Брюхо набивают смесью кореньев и трав. Для этого в однородную массу в ступке растирают кэндлнат, имбирь, чили, галангал, лук-шалот, чеснок, зерна кориандра, куркуму, горошины перца и листья салата. В получившуюся массу добавляют креветочную пасту, кокосовое масло и листья лайма.
Этой смесью набивают брюхо поросенка и зашивают. Напоследок кожица натирается соком куркумы. Готовят поросенка над костром на вертеле. При подаче на тарелку кладут ложку пасты из брюха поросенка, кусок румяного мяса и рис на гарнир.

Наси горенг

Наси горенг – это блюдо из риса, напоминающее известный нам плов.
Для приготовления рис отваривают и остужают. После этого рис поджаривают на растительном масле с репчатым луком, луком-пореем и чесноком, потом добавляют мясо – курицу или говядину. В немусульманских районах используют говядину или морепродукты. Добавляют также овощи, грибы и пророщенные злаки. Из приправ используют самбал, соевый соус, чатни, перец, соль, куркуму, карри и чили. Иногда в самом конце приготовления могут добвлять куриные яйца.
Блюдо подается как самостоятельное, или сервируется овощами, крупук (крабовые чипсы), сате на шпажках или глазуньей. Подобное сочетание блюд называют наси кампур (разноцветный рис).

Икан горенг

Икан горенг – рыба в банановых листьях. Также называют икан бакар (горенг – жареный, бакар – гриль). Но способ приготовления один и тот же.
Рыбу маринуют в пасте из различных специй, затем заворачивают в банановые листья и запекают на углях. Аромат банановых листьев придает пропитанному специями рыбному филе особый вкус.
Маринад готовят из перца чили, лука-шалота, куркумы, галангала, лимонного сорго и белачана (паста из толченых креветок). Традиционно блюдо готовят из крыльев электрического ската, но в принципе подойдет любая плоская рыба. Кусочки рыбы натираются полученной пастой и заворачиваются в листья банана. Листья необходимо закрепить, чтобы рыба была туго завернута. Рыба оставляется на ночь в холодильнике. Готовят рыбу на углях на открытом воздухе.

Эти и многие другие блюда можно попробовать в ресторанах на Бали. В принципе, даже такие блюда можно приготовить и дома, но ведь это будет уже совсем не то, ведь готовить придется в духовке. Кстати, на Бали есть два типа ресторанов.

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то вам нужен румах макан. Это самый обычный ресторан с настоящими стенами. Блюда разнообразные, и даже в традиционные балийские блюда кладут меньше специй. Местные официанты знают английский. Такие рестораны пользуются у туристов большой популярностью.
Если же вам захотелось экзотики – побывайте в варонге. Это традиционный балийский ресторан – бар, блюда, в которых европеец вряд ли разберется, и занавески из бамбука, ограничивающие пространство. Кухня здесь более острая, но цены ниже.
Между прочим, воду здесь можно пить только минеральную. Хотя местные жители вовсю употребляют воду из-под крана, туристам делать это не стоит – лучше купить в магазине бутилированную воду, чем рисковать своим здоровьем.